Jag parkerar och undrar om jag har kört rätt. Öppnar bildörren och direkt känner jag den tunga, söta doften av moget äpple. Ingen tvekan om att jag har hittat fram. Jag följer doften och rundar ett hörn på en stor röd industribyggnad. Där, bakom en stapel med fruktlådor, uppenbarar sig Josefin. Hon välkomnar mig med ett leende och visar mig in i det lilla musteriet.
Det pyser och fräser och bullrar. Tina står med hörselkåpor vid fruktkrossen och vinkar glatt. Ett körschema på väggen visar att under dagen kommer 462 kg äpplen omvandlas till 231 liter must. Musterisäsongen är i full gång. Josefin Östman och Tina Hultgren Boström driver Härnösands Musteri. Vi sätter oss i det lilla kontoret som också tjänstgör som packyta
– Idén om ett musteri började ta form för några år sedan när vi bodde grannar. Vi hade båda äppelträd men kunde inte ta tillvara på all frukt. Visst, paj och mos är gott, men till slut ledsnar man, säger Josefin med ett skratt.
– Vad skulle vi mer kunna göra med alla dessa äpplen? Närmaste musteri fanns i Sundsvall, men det kändes lite långt bort, så vi tänkte: Hur svårt kan det vara att musta själv?
Sagt och gjort, de köpte in en enkel utrustning, läste på om pH-värde, temperatur och regelverk, och hösten 2022 körde de igång i Josefins garage. Det gick bra. Och det blev gott. Tanken var först att bara musta för eget bruk. Men ryktet spred sig och folk hörde av sig och började komma med egna äpplen.
Till slut insåg Josefin och Tina att de behövde flytta till något större. De hittade en lokal på Kattastrand och investerade i bättre utrustning.
– Det känns bra ur ett hållbarhetsperspektiv, att kunna ta tillvara på naturens resurser, konstaterar Josefin.
– Och det är roligt att testa något nytt.
Josefin jobbar till vardags som sjuksköterska och Tina är köksansvarig på Brännaskolan.
– De första åren körde vi bara på helger och kvällar, men i och med att kunderna har fortsatt strömma till har vi fått ta tjänstledigt en månad, både i fjol och i år, för att hinna med.
Själva processen är enkel, men man måste vara noga. Först tvättas äpplena. Sedan krossas de i en fruktkross – och då går hela frukten i, precis allt: skal, skaft och kärnhus.
Därefter åker de ner i en hydraulisk press och ut kommer råsaften. Den går bra att dricka, men håller sig bara någon dag. För att förlänga hållbarheten pastöriseras råsaften. När temperaturen nått 80 grader tappas den upp direkt i 3-liters bag-in-boxar och är då leveransklar. Musten innehåller 100 procent frukt. Inga tillsatser.
– Från råvara till färdig produkt tar det cirka 30 minuter. Rekordet för antal boxar på en dagär 197 stycken. Men då jobbade vi som djur!
I motljuset i dörröppningen dyker en silhuett upp.
– Här kommer en stammis, utropar Tina. Fredrik Skeppermo har lämnat in 60 kg äpplen, blandade sorter, och är här för att hämtasin färdiga must. De skämtar och snackar en bra stund innan han åker iväg med lasten.
– Kundmötet är en stor del av behållningen, säger Josefin. Alla är så glada och positiva.
Många stannar och pratar en stund och har tips och idéer, eller vill bolla någon ny fruktblandning. Innan jag lämnar den lilla fabriken häller Tina upp ett glas äppelmust till mig. Den har en vacker blek orange-rosa färg. Egentligen är jag inget stort fan av äpplen i flytande form.
Men det här är gott. Jättegott! Syrligt och läskande med en alldeles precis lagom söt ton som smyger sig fram och dröjer sig kvar i gommen
